“Palta”, “avocado”, “abacate”, “cura”, “butter fruit”, “alligator pear”, son uno de los nombres internacionales con que se conoce al fruto del árbol aguacatero. El aguacate, un fruto milenario de más de 5.000 años de existencia, data de las tierras tropicales de América Central y México, considerado por Aztecas y Mayas como un alimento sagrado dado su alto valor nutricional y propiedades curativas.
Se creía que tenía poderes mágicos y protectores y, en su cultura era símbolo de fertilidad y abundancia. La tradición cuenta que el dios Quetzalcoatl ofreció la receta del “ahuacamolli” (guacamole) a su pueblo para luego expandirse hacia otras regiones mesoamericanas. La palabra guacamole proviene de la lengua nahualt “ahuacamolli”, siendo “ahuacatl”: aguacate; y, “molli”: salsa. Con la llegada de los españoles a América y los viajes intercontinentales, el aguacate se expandió en Europa y el resto del mundo.
El guacamole, por excelencia el mexicano, es una de las preparaciones culinarias más conocidas y expandidas, y fue arraigándose a cada zona y permitiendo así el toque personal de quien lo preparase. En sus orígenes, bastaba con machacar aguacate, tomate y chile y ponerle un chorrito de limón y agua. El uso del cilantro, cebolla y ajo fue posterior. Te compartimos la receta de cómo nos gusta prepararlo a nosotros sin perder el rastro de su origen.
INGREDIENTES:
- 2 aguacates maduros
- 1 tomate mediano
- ½ pimiento verde
- 1/4 de cebolla blanca (o morada)
- 1 diente de ajo
- Un puñado de cilantro
- El jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Si te gusta el picante: 1 chile (opcional)
- Aceite de oliva (opcional)
INSTRUCCIONES:
- Pelar los aguacates y retirarles el hueso. Colocar la pulpa en un bowl y aplastarla con un tenedor hasta obtener un puré.
- Picar finamente el tomate, la cebolla, el ajo y el chile (si deseas un guacamole picante).
- Mezclar las verduras picadas con el aguacate y agregar el jugo de limón y sal. Mezclar bien.
- Rectificar la sazón y ajustar la cantidad de sal y limón si es necesario.
- 5. Si es de tu agrado, puedes agregarle aceite de oliva por arriba.
6. Servir el guacamole en un plato y acompañar con chips de maíz, tostadas de pan de masa madre, quesadillas, galletas o snacks. También puedes disponerlo como aderezo para una ensalada.
Texto: Carla Pandiani
Foto:https://www.giallozafferano.com/images/255-25549/Guacamole_1200x800.jpg
Buen dia.
EL ingrediente critico….no esta . (El que nos es…ingrediente!)