HAMBURGUESA DE HONGOS

Los hongos están mucho más presentes en nuestra alimentación de lo que concientizamos día a día. Los encontramos en la levadura del pan, la salsa de soya y derivados o, en el moho de los quesos azules. También hay algunas bebidas como la cerveza, el vino y los vinagres, o los granos de café y chocolate, que pasan por procesos de fermentación donde tienen lugar los hongos. Éstos son seres vivos, con su propia red de conciencia y línea evolutiva. Pertenecen al Reino Fungi y tienen una función clave en el ecosistema que es descomponer la materia orgánica muerta y liberar en el suelo nutrientes esenciales.

Los hongos crecen por debajo de la tierra, en la oscuridad, van tejiendo una red viva y se expanden lenta pero consolidadamente. Lo que sale por fuera de la tierra, hacia la luz, es lo que se conoce como seta, que es la parte visible. De este proceso nacen los que comemos, los que cumplen una función en la medicina y los perjudiciales para la salud, pero todos guardan una función dentro del hábitat en el que surgen. El hombre aún no ha podido categorizar todas las especies de hongos que existen porque son millones.

Los más utilizados en cocina son los shiitake, ostra, trufas, pino silvestre, champiñones, cremini y portebellos (estos tres últimos, son la misma variedad, pero en diferente estado de gestación), entre otros. Todos aportan variados beneficios, por sobre todo son buena fuente de vitamina del complejo B, amplios en minerales y bajos en calorías. En esta oportunidad te compartimos dos recetas para comer una hamburguesa de hongos bajo el estilo que más prefieras.

RECETA 1 –
rinde para 2 personas

• Ingredientes
  2 hongos portobello grandes (aprox. 100–120 g cada uno)
• 2 panes de hamburguesa
• 2 dientes de ajo picados finos
• Perejil finamente picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de lechuga fresca
• Rodajas de tomate
• Cebolla caramelizada
• Queso mozzarella o provolone en lonchas (opcional)
• Aderezos a elección
  

Preparación
1.Es importante siempre limpiar bien los hongos, por lo que en el primer paso vamos a retirar el tallo del portobello y limpiar suavemente las setas con un paño húmedo.
2.En una sartén o plancha a fuego medio, agrega un poco de aceite de oliva. Agrega el ajo picado y sofríe sin que se queme.
3.Agrega las setas de portobello (con la cavidad hacia abajo) y cocina por 3min cada lado, salpimentando al gusto. Pasado el tiempo, retira los portobellos y agrégales el perejil.
4. Para el armado de la hamburguesa, puedes tostar ligeramente los panes si es de tu preferencia. Puedes colocar en las tapas de los panes los aderezos. Adentro, coloca la lechuga, el tomate, la cebolla caramelizada, el portobello caliente y encima el queso (para que funda con el calor).
5. Si quieres más jugosidad, agrega un chorrito extra de aceite de oliva justo antes de cerrar la hamburguesa.

RECETA 2
Para dos personas

Ingredientes

• 100 g de champiñones frescos
• 100 g de setas ostra (pleurotus)
• 100 g de shiitake frescos
• 1/2 cebolla blanca finamente picada
• 2 cdas de pan rallado
• 1 huevo pequeño
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 2 panes de hamburguesa
• Queso cheddar o gouda en lonchas (opcional)
• Hojas verdes (rúcula, lechuga o espinaca baby)
• Tomate en rodajas
• Cebolla caramelizada
• Pimentón ahumado
• Aderezos a elección
  

Preparación
1. Limpia todos los hongos y pícalos finamente.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla 2 min. Añade los hongos, sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante unos 5min hasta que pierdan casi toda el agua. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Para la mezcla de la hamburguesa, a los hongos añádale el huevo y mezcla. Y poco a poco comienza a verter el pan rallado hasta alcanzar la textura de preferencia. Divide la mezcla en dos y moldea hasta alcanzar una forma circular.
4. En una sartén añade una cucharada de aceite de oliva y cocina las hamburguesas por ambos lados hasta que doren.
5. Tuesta los panes. Colócales a las tapas el aderezo de preferencia. Agrega las hojas verdes, la hamburguesa, el queso en lonchas (dejar fundir), el tomate, la cebolla caramelizada y los pimientos ahumados. Y a disfrutar.