RAMEN

Con la profusión de la cultura japonesa a tierras occidentales, el ramen pasó de ser una venta de comida callejera, a dar un salto y convertirse en un plato de culto, adaptable y personalizable a los gustos locales del mundo entero y conseguirse en restaurantes donde se puede pagar fortuna por él.

La historia del ramen comienza en China de la mano de la sopa de fideos conocida como lamían. Comerciantes y migrantes chinos, cerca del siglo XIX, llevan este plato a zonas portuarias del japón para convertirse en un platillo accesible para la clase trabajadora/obrera. En un principio, no era un plato masificado, sino más bien un alimento básico que se vendía en forma de caldo simple, con cerdo y fideos.

Hasta ese momento el ramen se conocía como “shina soba” que significa “fideos chinos” pero con el paso del tiempo y el asentamiento y la comercialización de este producto, en Japón comenzó a propagarse la palabra “ramen” que es la pronunciación japonesa de “lamian” en chino mandarín, que refiere a la técnica de estirar los fideos a mano.

En aquel entonces, Japón ha sabido cómo adaptar y reversionar este plato según la región hasta convertirse en un plato ícono de su cultura. Si bien este plato requiere de mucha elaboración, hay unos ingredientes básicos que no te pueden faltar para que el ramen sea ramen y no un caldo de fideos cualquiera. Aquí te compartimos una versión vegetariana y sencilla para que puedas prepararlo en tu casa.

4 Ingredientes fundamentales

1-  Caldo rico en umami (éste es un sabor que realza los otros sabores básicos que la lengua percibe, logrando que las comidas tengan un sabor más profundo y prolongado)
            – 1L de agua
            – 2 trozos de kombu – alga seca
            – 4 hongos shiitaki secos
            -2 zanahorias en rodajas
            – 1 trozo de jengibre fresco
            – 2 dientes de ajo machacado

2 – Tare (condimentos)
           – 3 cucharadas de salsa de soya de buena calidad
           – 2 cucharaditas de miso
           – 1 cucharadita e aceite de sesamo tostado

3 – Fideos Ramen
            – 200 gr de fideos ramen seco o fresco (los puedes conseguir en el supermercado)
4 –  Toppings
             – huevo duro
             – tofu y/o tempeh macerado
             – brotes de soya
             – espinacas o bok choy blanqueado
             – cebollin
             – semillas de ajonjolí

Preparación

1. Para el caldo:
   1. Pon el agua en una olla con el kombu y deja reposar 15 min.
   1. Luego enciende el fuego suave, calienta hasta casi hervir. Retira el kombu (si hierve se amarga).
   1. Agrega los hongos shiitake, la zanahoria, el jengibre y el ajo. Cocina a fuego lento 20–25 min.
   1. Cuela y conserva el caldo.
2. Para el tare
   1. En un bol pequeño mezcla salsa de soya, miso y aceite de sésamo hasta integrar bien.
   1. Pon esta mezcla en el fondo del bol donde servirás el ramen.
3. Cocinar los fideos
   1. Hierve abundante agua y cocina los fideos según el tiempo del paquete (2–4 min).
   1. Escurre y reserva.
4. Montaje del ramen
   1. Vierte el caldo caliente sobre el tare del bol, mezcla para integrar sabores.
   1. Añade los fideos cocidos.
   1. Decora con los toppings