Ratatouille
Un plato con historia que refleja la tradición de la zona campestre de la Provenza, sur de Francia, del siglo XVIII, que dio un salto en las últimas décadas dado el alcance de la película animada que lleva el nombre del plato. En sus orígenes, había cierta rusticidad en su elaboración y el secreto hasta el día de hoy es el uso de alimentos frescos y de estación que, combinados con ciertas especies, se cocinan todos juntos a fuego lento para lograr que cada vegetal suelte su sabor.
Las berenjenas, tomates, calabacines, pimientos y cebollas, eran los alimentos que los mismos campesinos cultivaban en sus huertos. Estos se cortaban en trozos grandes y se cocinaban desde los más duros a los más blandos. Dando por resultado final una especie de guiso de vegetales. Hoy día, da vuelta el mundo la presentación espiralada de los vegetales que introdujo la película “Ratatouille” siendo mucho más atractiva visualmente que el propio formato de guiso.
Aún así, fuese de la forma que fuese, el secreto está en los propios alimentos frescos, todos combinados con un toque de tomillo, laural, albahaca, ajo y aceite de oliva. Te dejamos aquí la preparación más moderna dado que la comida también entra por los ojos.
Consideraciones:
Personas 4
Dificultad Moderada
Tiempo de Preparación 5 minutos
Ingredientes
1 berenjena grande
1 calabacín/zuchini grande
2 tomates grandes
*Considerar oportuno, que los tres vegetales antes mencionados, tengan un tamaño aproximado.
Opcional: salsa de tomate con cebolla y ajo.
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas de preferencia. Se sugiere tomillo, laurel y albahaca.
Sal y pimienta
Instrucciones
1. Lava los vegetales antes de usar.
2. Corta la berenjena, el calabacín y los tomate en finas rodajas de aproximadamente 2 milímetros.
3. Una vez que tengas todas las rodajas, sazónalas con sal y pimienta.
4. Toma una fuente circular, o la que esté a tu alcance, y agrégale una pincelada de salsa de tomate y/o aceite de oliva. Esto dará humedad y ayudará a que los vegetales crudos se cocinen por debajo.
5. Comienza a realizar el espiralado, intercalando una rodaja de berenjena, tomate y calabacín, sucesivamente hasta rellenar toda la fuente.
5. Agrega por encima las hierbas, un poquito más de oliva y, opcional, nuevamente remoja los vegetales con salsa de tomate. Si eres fan del ajo, intercala unos dientes entre los vegetales.
6. Si usas papel metalizado, cubre la fuente por arriba. La condensación logrará mayor sabor en los vegetales.
6. En un horno a fuego moderado, aproximadamente 180 grados, introduce la fuente y cocina por al menos 40 minutos.
7. Estará cocido cuando las verduras estén tiernas y con los sabores bien integrados.
8. Cuando esté listo, agrega nuevamente aceite de oliva por arriba y a disfrutar.
9. Puedes acompañar el ratatouille con un puré de papas o una ensalada fresca de rúcula y aceitunas negras.
Delicia 😋