SIETE PLATOS VEGETARIANOS QUE SON UNA TENTACIÓN

Nada está escrito y todo está escrito alrededor de los carnívoros y vegetarianos, una manera muy reduccionista de ocuparse de ciertas subjetividades gastronómicas. No obstante, lo importantes es reconocer que alimentarse, alejado de todo lo que provenga del alma animal, es muy provechoso para el cuerpo humano, para su salud mental, su campo energético y, sobre todo, su coherencia a la hora de asumir un plan de vida armonioso espiritualmente. Porque, no se trata de una dieta, sino de una actitud frente a la vida, una forma de concebir el aquí y ahora, respetando al otro.

La comida vegetariana, así como la vegana, ha ido, poco a poco conquistando paladares occidentales y orientales. Y la batalla no ha sido fácil, pues es ir contra lo establecido, pero lo establecido es susceptible igualmente, de perder terreno. Las utopías pueden darnos claro ejemplo de ese conflicto. Hay muchos países que tienen una cultura de profundo arraigo en el consumo de carnes, probablemente la mayoría que hace vida aquí en el planeta Tierra, aunque ese principio no imposibilita que también expongan tímidas o agresivas tendencias a la comida vegetariana. Aquí ofrecemos siete platos vegetarianos de los miles que ya han tomado posición en estos tiempos.

A no dudarlo, a lo largo de la historia, con el comercio, las colonizaciones, el intercambio de toda naturaleza, eso que los sociólogos llaman el sincretismo, la comida no podía estarse quieta en el congelador de la historia. No tiene pretensiones de pureza. Así que también mutó y asimiló. ¿O es que olvidan que el tomate es originario de Latinoamérica, de territorios como México, Perú, Ecuador y Chile? Luego conquistó a Europa. La comida sana está vinculada a los nutrientes que se derivan de su propia estructura y, además, el bienestar que genera a quien la consume. La cultura gastronómica dominante pone el acento en la carne animal y sus derivados, no obstante, cada día aumenta el porcentaje de vegetarianos en el mundo, y la variedad de platos de igual manera.

1-Falafel

Procedencia: Egipto / India

Se cree que es originario de Egipto o la India y luego fue adoptado por los judíos en Siria y Yemen. La palabra tiene su origen en el término árabe “filfil” que quiere decir “pimiento”. Uno de los platos vegetarianos más reconocidos en el mundo y especialmente en Medio Oriente. Hechos a base de garbanzo, ajo, cebolla y cilantro. Encerradas en pan de pita y guarnecidas con tomate y hojas verdes. El falafel vegano es preparado de la manera tradicional, es de hecho una comida vegana, una gran fuente de proteínas para las personas que han eliminado la carne de su dieta. Relativamente bajo en grasa y no tiene colesterol si se fríe en aceite de semilla de uva saludable para el corazón.

2-Samosa

Procedencia: India

El término samosa y sus variantes abarca una familia de pasteles y albóndigas populares desde el noreste de África hasta el oeste de China. La samosa se extendió al subcontinente indio, junto con la expansión del Islam, durante el dominio musulmán en la región. Tiene origen en la época medieval o incluso antes; son plato principal, aperitivo o refrigerio en varios lugares. Son triángulos crujientes con un relleno delicioso, cocinado al freír. Es un plato étnico, que se presta a variaciones exclusivamente vegetarianas, muy consumido en diferentes áreas. Es el uso de especias y ciertos ingredientes como papas, jengibre, anacardos, cominos, etc. que los diferencia. Un sabor particular a descubrir.

3-Tacos. Tortillas vegetales

Procedencia: México

La comida mexicana se ha difundido por todo el mundo: los tacos, tortillas, son posiblemente el plato más famoso de habla hispana, incluso en México existe una Tacopedia (enciclopedia del Taco) y el 31 de marzo se celebra el día mundial del Taco. Si bien es cierto se lo hace con carne, su versión vegetariana es fascinante. Como explica el tacólogo Alejandro Escalante; “Es una tortilla de maíz enrollada sobre algún alimento. Así, la tortilla es el vehículo, pero es a la vez sustancia, y en su infinita generosidad permite aun la presencia de salsas y otras guarniciones típicas”.

4-Gazpacho.

Procedencia: España

Un plato tradicional español, el 21 de julio se celebra el Día Internacional del Gazpacho; la sopa fría más reconocida en la dieta mediterránea con varios ingredientes que hidratan y alimentan a la vez. El gazpacho nació en la eterna Al-Ándalus en el siglo VIII. La receta original no llevaba hortalizas y estaba compuesta únicamente por agua, aceite y vinagre, aunque a veces se añadía almendras o ajo. No fue hasta el siglo XVI, con la llegada de los españoles a América, cuando comenzaron a incorporar productos del otro lado del Atlántico como el pimiento y el tomate que le dan ese sabor único. Se desconoce el origen de la palabra, es el tercer plato favorito de los españoles.

5-Pad Thai

Procedencia: Tailandia

El Pad Thai fue creado en la época de la dictadura de Plaek Pibulsonggram, conocido como Phibun, que mandó en Tailandia durante dos períodos: 1938-1944 y 1948-1957. El objetivo al crearlo era dar a conocer la cultura tailandesa, hacer un plato que gustase a los paladares de todo el mundo, y así fue. Incluso, en esa misma época el país cambió de nombre por primera vez: de Siam a Prathet Thai. Y posteriormente, en 1949, se pasó a llamar como en la actualidad, Tailandia. Se compone de la pasta conocida como cabello de ángel (más fina que el típico espagueti), cocida y aderezada de una combinación de aceites de sésamo y vegetal, acompañado de vegetales. Su sabor exótico ha sido de gran aceptación.

6-Sopa Miso

Procedencia: Japón

Uno de los platos típicos de la cocina étnica japonesa es el Misoshiru, o sopa de miso. Su origen no está del todo claro, pero lleva siglos formando parte de la cocina más tradicional japonesa. Al igual que el yogur, el kimchi o el kéfir, es un fermentado que contiene bacterias beneficiosas para el sistema digestivo. Inicialmente parece ser que se utilizaban los granos sin moler, hasta que se descubrió que podía convertirse en una pasta homogénea. Así se pudo incorporar más fácilmente a otros productos y recetas, aunque durante mucho tiempo ha estado siempre ligado a la cocina más humilde y sencilla. Una sopa completamente vegetariana. El miso es una pasta fermentada elaborada sobre la base de semillas de soja y sal, utilizados para dar sabor a varios platos.

7-Espagueti al Pomodoro

Procedencia: Italia

No podía quedarse afuera la comida italiana, incluso recientemente Turín fue declarada primera ciudad vegetariana de Italia. Un plato que se caracteriza por su simpleza y al mismo tiempo por su ricura. Está hecho con base en tomates frescos, con salsa de Oliva, albahaca y otros ingredientes frescos. Sobre su origen se sabe que con el regreso de los españoles desde América se introdujo el tomate, para mediados del siglo XVI, en España. Se le adjudicó el nombre de “Pomo de Moro” o “Manzana Morisca”. Este fue el primero de muchos nombres que asignaron. Su más antigua mención tuvo origen en Italia en 1544 en donde se le conoció como “Pomo d’oro” o “Manzana Dorada,” lo que sugiere que tal vez el primer tomate que llegó al antiguo continente fue el de una variedad de color amarillo.

Fuentes consultadas
1 The Cambridge World History of Food, Volume 2, Cambridge University Press, 2000, p. 1151, ISBN 9780521402156
2 https://www.diariocordoba.com