MASALA O CURRY

Ambos se refieren a una combinación de especias, ¿pero es en esencia lo mismo? Si bien ambas palabras son de la India, curry, proviene del tamil, del sur, y significa “salsa o guiso”, mientras que masala, tiene sus raíces en el sánscrito, proviene del hindi y significa “mezcla de especias”, siendo esta mucho más antigua, cargando una tradición de miles años. De origen ayurvédico, el masala se incorpora a las comidas con fines terapéuticos y la combinación de especias puede variar de familia en familia, de región en región, pero la tendencia es que su sabor sea más intenso y aromático que el curry. Éste nace en Inglaterra, entre el siglo XVIII y XIX, luego de la colonización británica a la India. Es un concepto genérico que los colonizadores adoptaron para describir una variedad de platos especiados con salsa.

Como punto de partida, los británicos idearon el curry en polvo, que es una mezcla suave y simplificada de especias adaptadas al paladar europeo, que intentan captar la esencia de los platos indios. Desde las islas británicas, los platos al curry se expandieron al occidente y son más conocidos con esta terminología, como por ejemplo “Curry de garbanzos”, mientras que en India, los platos guardan su sencillez y son directamente llamados por su nombre “Chana Masala/ Garbanzos con especias”. Si eliges comer alguno de estos dos platos, puedes encontrar algunas diferencias, pero que tarde o temprano ambos te llevaran a la milenaria india con sus sabores exóticos, terapéuticos, que activan el paladar y al alma.

Ingredientes para la preparación del Masala

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de semillas de cardamomo

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 cucharadita de clavos de olor

2 ramas pequeñas de canela (o 1 cucharadita en polvo)

1 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

1. Tuesta ligeramente, a fuego medio, las especias enteras en una sartén, sin ningún tipo de materia grasa ni otros agregados, hasta que empiecen a soltar aroma, unos 2 a 3 minutos Remueve constantemente para que no se quemen.
2. Deja enfriar.
3. Muele todas las semillas, ya sea en un mortero, molinillo o procesador.
4. Guarda en un frasco hermético en lugar fresco y seco.

Ingredientes para la preparación del Curry:

2 cucharadas de cúrcuma en polvo

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de cilantro en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de mostaza en polvo o semillas molidas

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

1/2 cucharadita de ajo en polvo

 Preparación

1. Guarda en un frasco hermético en lugar fresco y seco.