TEMPEH

El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia, que surgió, hace más de 200 años en la Isla de Java, como reemplazo de la carne. Para las clases sociales más bajas, donde la carne animal era escasa o costosa, el tempeh ofrecía una fuente de proteína similar y mucho más accesible. Pero con el tiempo, su popularidad no sólo fue por su accesibilidad sino por sus beneficios alimenticios. Estamos hablando aquí, de granos de soya cocidos e inoculados por una espora conocida como Rhizopus Oligosporus, que dada su fermentación, va tejiendo una red de filamentos blanquecinos por sobre los granos, logrando que se compacten y quede como producto final un estilo de “carne vegetal”.

A lo largo del siglo XX, el tempeh fue descubierto por viajeros occidentales, que migraron sus secretos a nuevas tierras, para alcanzar en Norteamérica y Europa, en las décadas del 70 y 80, su auge alimenticio dentro del mundo del vegetarianismo. Más tarde, llegó a Sudamérica, comenzando a ganar presencia en años recientes, a medida que fue creciendo el interés por las proteínas vegetales, las alternativas fermentadas y la sustentabilidad.  Contiene todos los aminoácidos esenciales, además de fibra, hierro y calcio y vitaminas del complejo B. El tempeh es muy versátil, lo puedes comer empanizado, frito, horneado, a la plancha y sazonado con las especias de tu preferencia.

Actualmente, también puedes conseguir tempeh de garbanzos, lentejas y semillas, que aportarán a tu dieta grandes beneficios.

Ingredientes:

. 200 gramos de tempeh (rinde para 2 porciones)
. Salsa teriyaki
. Aceite de sésamo

Instrucciones:
1. Corta el tempeh en rebanadas de 1 cm de grosor.
2. Macera las rebanadas en salsa teriyaki. Mínimo media hora a 2 horas. Si te gustan los sabores intensos, puedes dejarlo macerar toda la noche.
3. Calienta una sartén y distribuye aceite de sésamo en su superficie.
4. Pon a cocinar las rebanadas, de cada lado, a fuego medio-alto, hasta que doren y caramelicen.
5. Paralelamente, cocina la salsa teriyaki restante del macerado, para que espese. Puedes agregarle maicena para lograr un mayor concentrado.
6. Listas las rebanadas del tempeh, vierte la salsa teriyaki por encima.
7. Puedes acompañar con arroz, ensalada o el contorno de tu preferencia.