Si bien las crepes mantienen su origen francés, hoy día se han convertido en una comida internacional, donde cada país y cultura las ha adoptado y adaptado a ingredientes y estilos locales de cada región. Nacientes en el medioevo, en la región de Bretaña, al noroeste de Francia, inicialmente se preparaban con trigo sarraceno, un grano que llegó desde Asia y que se adaptó mejor a esas tierras de suelo frío y húmedo de la región.
Los campesinos de la zona mezclaban la harina del grano con agua y sal y lanzaban la preparación sobre planchas calientes obteniendo un estilo de tortilla delgada, lo que se conoce como las actuales Galettes Bretonas, de sabor más rústico que las actuales. Con el paso del tiempo y la accesibilidad a la harina de trigo convencional, las crepes dieron su salto, ahora no solo eran más finas y suaves, sino que se comenzaron a preparar con leche, huevo y mantequilla, y azúcar para los golosos.
Así las crepes se volvieron parte fundamental de la cultura bretona y que con el creciente prestigio de la gastronomía francesa durante el siglo XVIII y XIX, se expandieron al mundo entero. Existen versionas saladas, dulces, gourmet y callejeras, pero todas mantienen la misma esencia: una masa fina de trigo cocida sobre una superficie caliente, para posteriormente rellenar con los ingredientes de tu preferencia.
Aquí te compartimos dos recetas de crepes, dulces y saladas, para que disfrutes.
Ingredientes para 8 crepes clásicas francesas dulces:
– 1 taza de harina de trigo (sin leudante)
– 2 huevos
– 1 ½ tazas de leche
– 2 cucharadas de mantequilla derretida
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharadita de vainilla
– 1 pizca de sal
Preparación:
1- En un bowl, mezclar los huevos, la leche y la vainilla
2- En otro bowl mezclar la harina, el azúcar y la sal y comenzar a verter, aquí mismo, la mezcla líquida de los huevos.
3- Agregar poco a poco. Batir hasta lograr una mezcla suave y sin grumos.
4- Deja reposar unos 30 minutos.
5- En una sartén bien caliente y ligeramente engrasada, vierte la preparación con un cucharón distribúyela rápidamente con movimientos circulares para cubrir toda la superficie.
6 – Una vez que se despegue del fondo, hay que dar vuelta la crepe para cocinarla del otro lado.
7 – Ahora puedes rellenar la crepe con dulce de leche y manzana carameliza ó helado de vainilla y frutos rojos o simplemente mantequilla y miel y a disfrutar!
Ingredientes para 8 crepes clásicas francesas saladas:
– 1 taza de harina de trigo (sin leudante)
– 2 huevos
– 1 ½ tazas de leche
– 2 cucharadas de mantequilla derretida
– 1 pizca de sal
Preparación:
1- En un bowl, mezclar los huevos y la leche.
2- En otro bowl mezclar la harina y la sal y comenzar a verter, aquí mismo, la mezcla líquida de los huevos.
3- Agregar poco a poco. Batir hasta lograr una mezcla suave y sin grumos.
4- Deja reposar unos 30 minutos.
5- En una sartén bien caliente y ligeramente engrasada, vierte la preparación con un cucharón distribúyela rápidamente con movimientos circulares para cubrir toda la superficie.
6 – Una vez que se despegue del fondo, hay que dar vuelta la crepe para cocinarla del otro lado.
7 – Ahora puedes rellenar la crepe salada con un relleno de espinacas y salsa blanca o queso para fundirse en el horno con salsa de tomate.
En verdad aquí tienes la base de unas crepes que pueden rellenar con lo que tengas a tu alcance. Cualquier relleno les queda bien.
