VEGETALES SALTEADOS

El maravilloso mundo de los vegetales salteados tiene su origen en la cocina asiática, específicamente en China, y su popularidad se ha extendido a otros países y culturas alrededor del mundo, lo que ha permitido adaptar los ingredientes y especias a los gustos locales. El salteado es una técnica de cocción rápida que implica cocinar los vegetales, ya sea en un wok o en una sartén a fuego alto con aceite caliente y con un movimiento continuo para evitar que se quemen.

Es una forma muy atractiva de cocinar porque permite extraer el sabor de los vegetales manteniendo su textura y nutrientes. Se sugiere que los vegetales tengan un corte y tamaño similar para facilitar la cocción, también puedes elegir saltearlos por separado y luego unificarlos para que se integren los sabores. Aquí una sugerencia de vegetales a utilizar como zanahoria, brócoli, coliflor, pimientos, champiñones, zucchini, calabaza, espárragos, vainitas, cebollas, ajo, col rizada, berenjenas, entre otros, y combinarlos según tu preferencia. Los vegetales se pueden acompañar con arroz o fideos y hasta sencillamente con una tostada de pan casero.

Personas: 4
Dificultad Fácil
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos

Ingredientes:
1/2 cabeza de brócoli
1/2 cabeza de coliflor
1 zanahoria grande
1 taza de vainitas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Aceite de oliva o sésamo
Sal y pimienta al gusto

Opcional: jengibre y salsa de soja

Instrucciones:

1. Desinfectar y lavar todos los vegetales que vamos a usar en la preparación.
2. Cortar el brócoli y la coliflor en pequeños arbolitos.
3. Pelar la zanahoria y cebolla. Cortarlas en juliana.
4. Cortar las vainitas en bastones de 2 cm de largo.
5. Picar finamente los ajos.
6. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio/alto.
7. Agregar la cebolla y el ajo, cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados con un movimiento continuo del sartén.
8. Añadir las zanahorias y las vainitas, saltearlas durante unos minutos hasta que estén tiernas.
9. Agregar los trozos de brócoli y coliflor, cocinar por unos minutos más. Hay que asegurarse de que los vegetales mantengan una textura crujiente.
10. Salpimentar al gusto y cocinar un par de minutos adicionales para mezclar los sabores.

11. Si quieres darle un toque especial a los vegetales, puedes agregarle 1 cucharada de jengibre rallado y 3 cucharadas de salsa de soja.

Receta y Fotos: Carla Pandiani y Kristian Camero