El cebiche, un plato milenario, estilo ensalada, fresco, que combina texturas y sabores elocuentes, es la carta de presentación de la gastronomía peruana. Si bien se disputa el origen con Ecuador, la fuente indica que el cebiche ha nacido en la cultura mochica pre-incaica ubicada en norte del Perú, que tenía al pescado como el ingrediente principal de su dieta básica al cuál se lo dejaba macerar en el jugo ácido de una fruta llamada tumbo más las hierbas de la zona. También, la palabra cebiche proviene de la palabra quechua siwichi que se traduce como pescado fresco o tierno. Con el paso del tiempo, se introdujo en el imperio inca hasta ser expandido más allá por los colonizadores españoles. Dado el sincretismo cultural que ha atravesado, este plato fue reconfigurándose según las posibilidades de cada lugar, generando mixturas en sabores y texturas, combinando lo ácido, dulce y picante con lo tierno y crujiente, pero sobre todo sin perder la esencia de la conjunción y el macerado de los alimentos.
Te presentamos aquí una opción sin pescado, vegetariana, nutritiva y por demás, ¡sabrosa!
Ingredientes:
2 tazas de maíz cocido
1 cebolla morada picada en julianas
1 tomate rebanado en lonjas finas
½ taza de zumo de limón
1 ají picados en cubitos pequeños, sin semillas y desvenados
2 cucharadas de cilantro picado
1 camote
Tostones de plátano verde
- En una olla con agua con sal, cocinamos el camote pelado y en cubos hasta que este suave.
- Luego en un envase mezclamos el maíz, la cebolla, el limón, el ají y el cilantro. Y dejamos marinar por 20 minutos o lo podemos dejar hasta el día siguiente para que se maceren mejor los ingredientes.
- Para servir agregamos el cebiche de maíz, las lonjas de tomate, el camote cocido a un lado y los tostones.
-Buen provecho, y recuerda siempre concientizar qué se come y para qué se come.
Receta y Fotos: Carla Pandiani y Kristian Camero
