DAUPHINOISE

Este plato clásico, de la gastronómica francesa, es la conjunción de la simpleza de la vida y la contentura del alma al saborear la cremosidad que genera la papa, envuelta en leche y crema al cocinarse al candor del fuego moderado. Una combinación de ingredientes que no va a pérdida. En su nombre lleva la región francesa en la que fue creada alrededor del 1700 con la popularización de la papa.

Si bien fue introducida en el siglo XVI, el tubérculo proveniente de América fue ganando más terreno de la mano de Antoine Parmentier, un farmacéutico y agrónomo francés que promovió su consumo para combatir el hambre, sobre todo en las regiones montañosas y de escasos recursos, como Dauphinoise. La papa comenzó a ganar reconocimiento dado su resistencia al frío y su rendimiento de producción por hectárea, lo que la convirtieron en un alimento de cada vez más confianza. La primera referencia documentada fue en 1788, en vísperas de la Revolución Francesa, por una cena ofrecida al duque de la región. De plato de supervivencia campesino da un salto a lo que se convertiría más tarde, en una de las presentaciones gastronómicas con más identidad nacional e historia.

Hoy día, cuenta con versiones más elaboradas donde el agregado de mantequilla, ajo, nuez moscada y queso, derivaron también en una fórmula perfecta conocida como Gratin Dauphinoise que no tiene igual.

Te invitamos a hacer este plato sencillo e inolvidable.

Ingredientes para 4 personas:

Para la receta original:- 1kilo de papas
– 200ml de leche
– 400ml de crema de leche
– Sal y pimienta al gusto

Para la variaciones modernas, puedes agregarle:
– Ajo finamente picado
– 30gr de mantequilla
– Queso rallado de preferencia
– 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

1. Pelar y limpiar bien las papas.
2. Cortarlas en finas rodajas de 2 a 3 milimetros. (Se sugiere no lavarlas después de cortarlas para conservar el almidón de su interior.

• Calentar en una olla a fuego lento: la leche, la crema, la sal y la pimienta. Si quieres hacer la versión moderna, en este punto debes agregar la mantequilla, el ajo finamente picado y la nuez moscada.
• Disponer las rodajas de papas en una fuente, que cubra toda la superficie, a modo de capas.
• Verter la mezcla de leche y crema hasta cubrir todas las papas.
• Cubrir con queso rallado para el gratinado.
• Hornear durante 60/75 minutos  a fuego moderado, hasta que la papa esté tierna por dentro y ligeramente dorado por arriba.
• Dejar reposar 15 minutos antes de servir, para que los sabores se reorganicen.

A disfrutar!