DOSA

Crêpes indias fermentadas de arroz y lentejas

Quienes hayan pasado por India alguna vez, seguramente haya probado Dosa, un disco dorado, tipo crepe, a base de una mezcla líquida de arroz y lentejas fermentadas naturalmente que puede ser acompañada de vegetales, paneer, granos, salsas y arroz. Proveniente del sur de India, su origen es milenario y hasta hoy día es alimento cotidiano en las casas hindúes de toda la región. La dosa tiene grandes beneficios.

Dada su fermentación previa, es ligera, mejora la digestión y aumenta la disponibilidad de vitaminas del grupo B. La combinación de arroz y lentejas aporta aminoácidos complementarios, de pronto no llega al nivel de proteína animal, pero es una base excelente para dietas vegetarianas o veganas. Si bien su elaboración es como un panqueque tradicional, conlleva unos pasos previos para alcanzar y obtener esta masa, pero sobre todo se necesita de tiempo, para que la fermentación suceda.

Te invitamos a hacer dosa, es saludable, ligera y vegana. Puedes acompañarla de vegetales al curry o hasta sencillamente comerla con ghee para una cena bien ligera.

Ingredientes

2 tazas de arroz yamaní (o el que tengas a tu alcance)
½ taza de lentejas negras peladas  (o la que tengas a tu alcance)
½ cucharadita de fenogreco (opcional)
Agua mineral sin cloro
Sal al gusto
Aceite o ghee para cocinar

Preparación

1. Lava bien el arroz y las lentejas, ambas por separado.
2. Activación: vierte las lentejas y el fenogreco en un bowl con agua y tapa con un papel film. Repite el procedimiento con el arroz. Deja reposar ambos entre 12 a 24horas.
3. Pasado el tiempo necesario: limpia las lentejas y el arroz.
4. Muele las lentejas con un poco de agua mineral sin cloro hasta obtener una pasta suave.  Luego muele el arroz, agregando agua poco a poco hasta lograr una textura levemente arenosa.

Fermentación:
Mezcla ambas pastas en un bowl grande y déjalo reposar entre 12 a 24horas, en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Una vez fermentado, añade sal y mezcla con suavidad

Para la cocción:
1. Calienta una sartén antiadherente o plancha.
2. Añade unas gotas de guee a la sartén y vierte un cucharón de masa y extiéndela en círculos muy finos.
3. Cocina entre 2 a 3 minutos hasta dorar, no es necesario voltear.

Puedes jugar con los grosores de la dosa a gusto personal. Si utilizas más agua en la mezcla, obtendrás una dosa más fina y crujiente.

Puedes acompañar la dosa de unos vegetales salteados, granos y arroz.