En esta oportunidad, los invitamos a saborear este plato de características suaves y de naturaleza dulce, dada principalmente por la calabaza. Del género Curcubita, se la conoce como la primera planta cultivada en América Central, México específicamente, hace unos 10.000 años atrás. Las hay de variadas especies, formas, colores y tamaños. Para esta receta te recomendamos una que sea firme y anaranjada por dentro, para alcanzar un mayor sabor.
Y volando unos kilómetros hacia el sur, llegamos al altiplano andino, entre Bolivia y Perú, donde en un ambiente extremo, de elevadas alturas y desértica resequedad, con suelos arenosos y de escasos nutrientes, y como si fuera un milagro donde nace vida en condiciones tan adversas, allí crece la quinoa.
Nativa de sudamérica, los Incas, la consideraban un alimento sagrado y hoy en día, este pseudo cereal ha recorrido el mundo -desde no hace mucho tiempo- conociéndose como un súper alimento que es fuente de proteína vegetal, libre de gluten, rico en minerales y que posee todos los aminoácidos. Es de muy fácil cocción y tan versátil que podrás utilizar a la quinoa en mil y un recetas más.
Consideraciones:
Personas: 4
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 45 min aprox.
Ingredientes:
1 taza de quinoa
4 tazas de calabaza picada
1 cebolla picada en julianas
2 dientes de ajo picados finamente
1 cda de curry
¼ taza de almendras fileteadas
1 cda de aceite de oliva
1 taza de caldo de vegetales o agua
Preparación:
- Remojamos la quinoa en agua por 10 minutos, luego colamos y cocinamos en una olla a fuego medio tapada con 2 tazas de agua y sal para sazonar por unos 10 minutos. No es necesario que toda el agua se evapore, se le deja un poco de agua al fondo y la dejamos reposar tapada para que termine de absorber el agua que quede
- En una sartén a fuego medio, agregamos el aceite y cocinamos las cebollas por 5 minutos, agregamos los ajos y seguimos cocinando por 2 minutos más sin dejar quemar el ajo, agregamos el curry y dejamos tostar por 1 minuto. Agregamos los trozos de calabaza y cocinamos por 10 minutos más hasta que las calabazas empiecen a tomar color, agregamos el caldo de vegetales, y la sal. Tapamos y cocinamos hasta que las calabazas se hayan cocinado y el líquido se haya secado casi en su totalidad
- En otra sartén tostamos las almendras por 5 minutos hasta que tomen un color dorado y empiece a perfumar el ambiente
- Servimos primero la quinoa, luego el guiso de calabaza y decoramos con las almendras tostadas
Buen provecho, y recuerda siempre concientizar qué se come y para qué se come.
Receta y Fotos: Carla Pandiani y Kristian Camero
