Cuando hablamos de raviolis nos introducimos en un mundo gastronómico que ha mostrado su versatilidad y que casi ha crecido al ritmo de la innovación culinaria. De ser comida para reyes a presentaciones populares, siglos de propuestas variadas, se han presentado en el medio. Si bien partimos tradicionalmente de una masa básica, estirada finamente y que en forma de pañuelo envuelve al relleno, las opciones de combinaciones y trabajos tanto de la masa como del interior, son más que abundantes.
Debe haber tantas recetas de raviolis como cocineros en el mundo. Los raviolis aquí presentados son una opción diferente e innovadora, por demás riquísimos. No contienen harina y nos apoyamos en la consistencia de la remolacha, que hace de cuerpo para el relleno, una mezcla sutil que combina la cremosidad del queso ricota y el sabor del aceite de oliva y el comino, que principian el toque final. Una opción fresca que puedes ofrecer para sorprender y mostrar, en todo momento, tus dotes culinarios.
Consideraciones:
Personas 2
Dificultad media
Tiempo de Preparación 40min
Tiempo de Cocción 30min
1 remolacha grande
1 taza de queso ricota
2 cdas de aceite de oliva
½ cdita de comino
½ taza de salsa verde
Preparación:
- En una olla de presión o una olla normal cocinamos la remolacha entera sin pelar hasta que la pinchemos con un tenedor y se desprenda con facilidad. También la podemos cocinar al horno envuelta en papel aluminio a 400°F (200°C) por unos 30 minutos.
- Cuando este cocida la dejamos reposar un poco para que se enfríe y la podamos manipular. Cuando se haya enfriado la pelamos y la picamos en rodajas muy finas y a la vez que salgan círculos completos, para esto lo mejor es usar un cuchillo bien afilado o si se tiene una mandolina mucho mejor
- En un envase mezclamos el queso ricota, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta. Si está muy espesa la mezcla se le puede agregar más aceite de oliva o un chorrito de leche
- Para montar ponemos un circulo de remolacha ponemos una cdita de la mezcla de queso ricota y tapamos con otro circulo de remolacha
- Podemos servir sobre una cama de tiras de lechuga y decoramos con perejil picado.
-Buen provecho, y recuerda siempre concientizar qué se come y para qué se come.
Receta y Fotos: Carla Pandiani y Kristian Camero
Muchas gracias por tan deliciosa receta. Cuando estuve en el Ashram disfruté mucho la comida y sobre todo la versatilidad con la que usan los vegetales. Muy buena idea para quienes estamos tratando de aprender a cocinar y a comer mas conscientemente.