Las salsas se describen como los condimentos de los platos, y en algunos casos son indispensables. Cómo pensar unas milanesas de berenjenas sin su salsa napolitana o las ensaladas sin sus aderezos. La función de la salsa es repotenciar el alimento servido, ambos se combinan y juegan a crear contrastes de sabores y textura. El mundo de las salsas es amplio y cada cultura y región tiene la propia que la caracteriza. Pensar en el pesto nos evoca a Italia o el huacamole a México.
Hoy nos acercamos a la cultura japonesa con la salsa teriyaki, cuyo nombre guarda el método de cocción de asar la comida y embadurnarla con una salsa brillante (Teri: brillo / Yaki: asar). La salsa original se crea a partir de salsa de soya, mirín (vino de arroz), sake (también es una bebida alcohólica fermentada a base de arroz, pero con mayor graduación alcohólica y menos dulzor que el mirín) y azúcar.
Todo se mezcla y se reduce hasta conseguir una salsa agridulce, pegajosa y brillosa para embadurnar y macerar las preparaciones. Hoy día contamos con cantidad de versiones ajironadas a nuestra cultura y se han ido agregando alimentos como el jengibre, ajo y cebollín, enriqueciendo sobremanera la salsa. Aquí te compartimos una receta fácil para acompañar vegetales salteados o fritos, arroz y hasta fideos.
Ingredientes tradicionales
100ml Salsa de soya
25ml Vinagre blanco, preferentemente mirín.
50ml Sake (opcional)
50ml de agua
1 ajo grande
1 cucharada de jengibre rayado
1 cucharada de maicena
Sal y azúcar opcional
Cebollín y ajonjolí para decorar.
Preparación
Apaga el fuego y agrega cebollín finamente picado y semillas de ajonjolí para decorar.
Pon a cocinar a fuego moderado los ingredientes líquidos: la salsa de soya, vinagre blanco o mirín, el sake y el agua.
Agrega el azúcar, el ajo picado y el jengibre.
Cocina durante 5 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente.
Para obtener una salsa más espesa, disuelve la maicena en agua fría y agrégala poco a poco en la salsa caliente. Revuelve rápido para no generar grumos. Y cocina por 2 minutos hasta que la salsa espese.
Ajusta con sal si así lo consideras.
