El mundo de las salsas, vinagretas y aderezos, es un mundo amplio, del que puedes ayudarte para realzar y acompañar tus comidas. El aderezo es como una llave que perfectamente combinada, potencia los sabores de los alimentos donde repose. La palabra “aderezo” proviene del verbo “aderezar”, el cual procede del latín “directiare”, que significa “enderezar”, “arreglar” o “poner algo en orden”.
De allí, que el aderezo, mejore el aroma, la textura y apariencia, y potencie el sabor de los alimentos. Su origen es antiguo, las civilizaciones mesopotámicas, egipcias y romanas, combinaban aceites, vinagres, hierbas y miel, para sazonar alimentos. La modernidad nos ha dado la mayonesa, vinagretas más complejas y salsas mucho más emulsionadas.
Un aderezo básico es la vinagreta que se constituye por el uso de aceite (oliva, girasol, aguacate, sésamo), un medio ácido (vinagres o jugo de limón) y algún condimento que realce el sabor (sal, pimienta, mostaza, ajo, hierbas frescas, secas). Por tres partes de aceite usamos una de ácido. Te compartimos ahora la receta de un aderezo un poco más complejo, cien por ciento exquisito, de origen europeo, que lo puedes utilizar para tus ensaladas, empanizados, dips, papas fritas, hamburguesas y es la salsa tártara.
- Ingredientes
1 taza de mayonesa - 1 huevo cocido finamente picado
- 2 cucharadas de pepinillos encurtidos, finamente picados
- 1 cucharada de alcaparras desmenuzadas
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de mostaza, preferentemente la djon
- Cebollin o perejil fresco picado.
- 1 toque de eneldo le da un sabor especial (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta.
- Preparación
En un bowl colocar la mayonesa como base - Añadir los ingredientes picados: el huevo, los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, la mostaza, las hierbas verdes y el jugo de limón.
- Mezcla para integrar los alimentos
- Puedes refrigerar la salsa de 15 a 30 minutos para que los sabores se asienten.
- Si quieres una tártara más ligera, puedes combinar ½ taza de mayonesa con ½ taza de yogurt natural.
