CROQUETAS DE QUINUA

La quinua, un alimento netamente andino, nacido y/o reconocido en las orillas del Lago Titicaca, fue ampliamente cultivado y consumido por los Incas y por diferentes civilizaciones prehispánicas. Una vez que los Incas establecieron su reinado en el Cusco, reconocieron prontamente en esta semilla, sus extraordinarias cualidades tanto agrícolas como nutritivas, destacándose como uno de los alimentos de mayor relevancia junto a la papa y al maíz.

La palabra quinua, viene de “Quiuna” (grano madre) que a su vez deriva del nombre quechua “chisiya mama”. Esta semilla, reconocida hoy como un pseudo cereal, es capaz de proporcionar los 8 aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, no contiene gluten y además aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico. Al tener todas estas propiedades, en relación con la calidad nutricional, la quinua se posiciona por encima de cereales como el trigo, el maíz, el arroz o la avena. Aquí te dejamos una cantidad de razones para incorporar este superalimento a tu alimentación diaria. Comer saludable es quererse.

INGREDIENTES:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de verduras picadas en brunoise: cebolla, ajo, zanahoria y pimiento.
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto
• Especias a elección, opcional.
• Aceite de oliva
  

INSTRUCCIONES:

1. En un bowl grande, mezcle la quinoa cocida, las verduras picadas, el pan rallado, el huevo y sazone con sal, pimienta y especias de tu elección.
2. Forme pequeñas bolitas con la mezcla y aplástelas ligeramente para formar las croquetas o hamburguesas.
3. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocine las croquetas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
4. Retire del fuego y sirve caliente acompañadas de una salsa junto a una ensalada o puré de papas.

Texto y fotos: Carla Pandiani / Kristian Camero