EL AZÚCAR, CONDENA Y LIBERACIÓN

El sabor dulce es el primer sabor que conocemos al llegar al mundo a través de la lactancia materna. Hoy día ese sabor lo relacionamos con el azúcar, sustancia que ha sido vilipendiada por unos y alabada por otros.

Durante mucho tiempo, fue escasa y costosa, y era un lujo de nobles. En Egipto, por ejemplo, se vendía como una sustancia con virtudes curativas y vigorizantes. Pero ¿En qué momento cambiaron sus virtudes y pasó a ser el causante de muchas de las enfermedades actuales?

Fue en el siglo XX cuando se comenzó a consumir azúcar en exceso y se volvió un problema de salud pública, actualmente existen múltiples estudios donde se defiende o se condena.

Por un lado, se dice que es la responsable de la diabetes, del cáncer, de la obesidad. Tan adictiva como la cocaína. La droga del siglo XX. Son algunos de los títulos que podemos encontrar sobre ella en diversos estudios científicos y neurológicos.

Por el otro, podemos encontrar estudios donde dicen que es buena para salud y que todos los seres humanos debemos consumirla diariamente. Si buscamos por el lado esotérico, superficial, encontramos que el azúcar en el zapato izquierdo atraer prosperidad, amor y dinero. Si hacemos baños de azúcar atraemos abundancia. Y si necesitas amarrar el amor, el azúcar es la mejor.  Mientras que, por el lado espiritual, el azúcar es usada en diversas ceremonias como elemento esencial por ser considerada auspiciosa.

¿Qué papel cumple el azúcar en nuestro sistema? ¿Hay que evitarlo por completo o aprender a equilibrar su consumo? ¿Se puede eliminar de nuestra alimentación? ¿Es realmente culpable de todo lo que se le acusa?

Distinguir la diferencia entre el sabor dulce natural y el azúcar refinada, resulta relevante, puesto que de esa forma lograremos entender lo necesario de uno y lo perjudicial del otro para la salud y la vida.

Vivimos en un mundo donde los extremos son la norma, el azúcar es buena o es mala, no existe el término medio; y si le sumamos nuestro olvido como sociedad, obtenemos -entre otras cosas-, dejar de lado el conocimiento del Ayurveda que nos enseña la importancia del sabor dulce para nuestro equilibrio interno.

El azúcar -refinada- produce sobreestimulación en las papilas gustativas, lo que hace que no seamos capaces de sentir el verdadero sabor de los alimentos, además, activa el sistema de recompensa del cerebro, liberando dopamina, lo que, a su vez, trae como consecuencia el que queramos sentir esa satisfacción nuevamente y volvamos a consumirla. Se vuelve un círculo vicioso y de allí su fama de ser adictiva.

Por otro lado, el sabor dulce -según el conocimiento ayurvédico entregado por los Rishis- está asociado con satisfacción, felicidad y energía vital. Reduce el calor, hidrata y tiene efectos beneficiosos sobre nuestra sangre. Ayuda a que nuestros tejidos se regeneren y nos entrega saciedad. Debe ser consumido de forma adecuada, sin caer en excesos, ya que con ellos generaría el efecto contrario, trayendo enfermedad a nuestra vida.

El sabor dulce también está relacionado con nuestras emociones. Es el primer sabor que buscamos experimentar al tener algún vacío emocional, lo que podría tener que ver con experimentar nuevamente ese primer contacto con el amor que sentimos con la leche materna.

Al hacer referencia al sabor dulce, no se habla del azúcar blanca refinada que conocemos hoy día, la que es adictiva y nos lleva a consumirla en exceso, esa que la industria azucarera a introducido en todos los productos procesados disponibles en el mercado; nos referimos al azúcar natural, la que nos entregan las frutas, los vegetales y todos los alimentos naturales, esa azúcar que nuestro cuerpo es capaz de digerir.

Eliminar el azúcar por completo de nuestra alimentación resulta complejo, ya que forma parte de los seis sabores de los alimentos -dulce, salado, ácido, picante, amargo, astringente- que equilibran el funcionamiento exacto de nuestro cuerpo.

Eliminarlo, traería como consecuencias desequilibrar nuestro sistema, que sería lo mismo que pasaría si lo consumimos en exceso. De allí, la importancia de aprender a equilibrar su consumo de manera consciente sin caer en los extremos de satanizarlo o consumirlo desde todas las fuentes sin control para evitar generarnos un mal mayor. La voluntad y la templanza, son la clave para alcanzar ese equilibrio, la pregunta sería ¿estamos dispuestos a trabajar la voluntad para alcanzar el equilibrio?

Fuentes consultadas:
https://www.historiacocina.com/es/historia-del-azucar
https://eco-nutricion.com/el-azucar-y-sus-mentiras/
https://www.zafran.com.ar/historia/historia-del-azucar/