SCONES DE PERA Y NUECES

Con cortezas lo suficientemente delicadas para ser resquebrajadas de un mordisco, del tamaño de un puño, dorado, tierno y suave. Si te gusta disfrutar del pan en todas sus variedades, seguro te gusta esta presentación conocida como scone. Nacido en el medioevo, forma parte de la gastronomía clásica de Inglaterra y Escocia.

Los puedes encontrar dulces, con frutas abrillantadas, arándanos o chocolate; salados, de mantequilla y hasta con parmesano y romero. La tradición considera que el mejor momento para comer un scone es a la hora de la merienda, y no cualquier merienda, si no a la hora del té. La combinación la eliges tú sabiendo que estás a punto de preparar un pan que tiene historia.

Partiendo siempre de la combinación de harina, leudante, huevos y por sobre todo mantequilla, te compartimos en esta receta un scone de pera y nuez que también podrás disfrutar en el desayuno, y por qué no, con un buen café. La mejor forma de comerlo es trozarlo al medio y agregarle desde mermelada hasta abundante queso crema.

12 scones
Dificultad Media
Tiempo de Preparación 50minutos
Tiempo de Cocción 40minutos

Ingredientes
¾ taza de nueces, picadas
2 ¾  taza de harina todo uso
2 cditas de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
¾ cdita de cardamomo molido
3 cdas de azúcar
½ taza de mantequilla sin sal, fría y picada en 10 pedazos
3 peras peladas y picadas en pedazos pequeños
¾ taza de crema agria o yogurt
2 cdas de extracto de vainilla
1 huevo grande
2 yemas de huevo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 350°F (175°C).

• Tostamos las nueces en una bandeja al horno por 8 minutos hasta que esten ligeramente tostadas, sacamos del horno y dejamos enfriar.

• Mezclamos en un mezclador eléctrico la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el cardamomo y 2 cdas de azúcar.  Agregamos la mantequilla y batimos de 30 segundos a 1 minuto, hasta que se haya mezclado algo de la mantequilla pero todavía queden pedazos, agregamos las peras y las nueces tostadas, y mezclamos a velocidad baja hasta estar bien mezclado.

• En otro envase batimos la crema agria, el extracto de vainilla, el huevo y una de las yemas. Con la batidora prendida echamos esta mezcla a la mezcla previa de harina y mantequilla. Y batimos por 30 segundos a 1 minuto.

• Levantamos la masa con las manos y mezclamos la harina que todavía quede en el fonde del envase, hasta tenerla toda mezclada.  La masa va a tener una textura suave y algo pegajosa.

• Pasamos la masa a moldes de muffins, o a una bandeja aceitada y enharinada con un medidor de ½ taza.  Pintamos con la yema de huevo restante y rociamos con la cucharada de azúcar restante.

• Cocinamos por 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas empezando a dorarse. Sacamos del horno y dejamos enfriar por 20 minutos.

• Estos scones son mejores comerlos el mismo día, pero se pueden guardar por 2 días más. Cada vez que los retires de su envoltorio, puedes rociarlo ligeramente con agua y calentarlos por 5 minutos al horno antes de comer para que parezcan recién hechos.

Receta y Fotos: Carla Pandiani y Kristian Camero